Отруб Стиплойн Селект (Strip Loin Select,180, PSO2) Стриплойн - поясничной отруб без кости. Грейд Select – с низкой мраморностью, жировые прослойки более редкие и толстые, а волокна сконцентрированы плотнее. Такие отрубы не стоит готовить на агрессивном огне, подойдет средний. Несмотря на то, что премиальные стейки всегда остаются достаточно нежными, селект по вкусу все же более постные. Стриплойн нарезают из тонкого края, из Стриплойна нарезают знаменитые стейки «Нью-Йорк», по имени города, в котором они были приготовлены и поданы впервые. И так до сих пор. Оптимально стейки должны быть толщиной в 2,5-3 см. Нежные крупные волокна, состоящие из единственной мышцы, подпитываются мясным соком и реально тают во рту. Правильно приготовленный Нью-Йорк - с румяной корочкой, розовой сочной сердцевиной, насыщенным мясным вкусом и небольшой полоской жира по периметру, которая заметна и в сыром виде. Как и любой другой отруб – из премиальных или альтернативных, мясо должно пройти влажное вызревание не менее 14 дней: в процессе ферментации мышечная ткань становится более нежной, что еще сильнее обогащает вкус. Первое, что ощущаешь, когда пробуешь Стриплойн – хорошо уловимый сливочный оттенок и легкий сладковатый привкус, словно от поп-корна: это благодаря кукурузе, которая составляет основу откорма. Стриплойн подойдет для мальчишника или семейного торжества, для будничного ужина на одного или гран-пикника на большую компанию. Стейки не рекомендуют пробовать с соусами, чтобы ощутить чистый вкус мяса. К нему подают запеченные овощи, салаты с зеленью, картофель по-деревенски. Степень прожарки: от Medium Rare (средняя прожарка) до Medium Well (полная прожарка). Все остальные – на любителя.